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Cuccidati di
Carrozza
Materia prima: semola di grano duro rimacinata,
acqua, lievito naturale, sale.
Tecnologia di lavorazione:
la farina viene impastata con il lievito acido,
l'acqua e il sale. Dopo la lievitazione si formano
cuccidati, ciambelle rotonde del diametro di 15 cm.
circa che vengono intagliate ai bordi esterni. Si
mettono sulla placca e dopo la lievitazione vengono
cotte al forno, spruzzando acqua in superficie
perché conservino il loro colore giallo paglierino. |
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Area di produzione:
Vita, in provincia di Trapani.
Note:
questo tipo di ciambella salata viene utilizzato
per le decorazioni dei carri in occasione della
festa della Madonna di Tagliasia. Sono più di 50
le donne mobilitate per più di 3 giorni di
seguito.
Gli intagli ai bordi esterni fanno assomigliare
le ciambelle a tanti soli splendenti che,
collocati nei carri, sono di grande effetto
scenografico. Cfr. A. Cusumano, "Il pane nelle
feste popolari in Sicilia", in C. Papa (a cura
di), Perugia, 1992.
fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani,
INSOR, 1989-1995 |
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