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Filuni
Materia prima: semola di grano rimacinata, lievito
di birra, sale, acqua, sesamo.
Tecnologia di lavorazione:
la semola rimacinata viene impastata con acqua, sale
e lievito di birra. Si lavora bene l'impasto e si
lascia lievitare per alcune ore. Poi dalla massa di
pasta si staccano tanti pezzi a cui viene data la
forma di filoncino, la cui parte superiore viene
cosparsa di semi di sesamo. Si lascia in riposo per
circa mezz'ora e si cuoce nel forno caldo. |
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Area di produzione:
tutta la Sicilia.
Note:
nei secoli passati in Sicilia il grano, oltre
che essere utilizzato per fare il pane, veniva
consumato anche bollito (cuccia), in quanto
consentiva di sfuggire alle gravose impostazioni
fiscali cui venne soggetta la macinazione
durante la dominazione spagnola. A quei tempi
era diffuso il consumo di cuscus, piatto di
origine araba a base di semola, il cui prezzo
era regolamentato fin dal '500.
fonte:Camera di Commercio Industria Artigianato
Agricoltura Ragusa |
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