Sfoglio
Il dolce più tipico delle Madonie è una pasta frolla farcita di tuma (formaggio d’alpeggio), zuccata, albumi d’uovo, cacao, zucchero e scorza di limone, cotta al forno e servita fredda. La si prepara soprattutto a Petralia Sottana e a Polizzi Generosa, dove ogni anno la si celebra con una sagra.